跟着孙岩进了长安城，林知味才算真正理解了什么叫做“盛唐气象”。
清晨的阳光洒在宽阔得能并排跑十几辆马车的朱雀大街上，两侧坊市传来此起彼伏的吆喝声，胡商牵着骆驼叮当作响地走过，穿着各色服饰的人群摩肩接踵，空气里弥漫着香料、食物和牲畜混杂的、生机勃勃的气味。
她像个刚进城的土包子，眼睛都快不够用了，只觉得看什么都新鲜。
那高耸的望楼、整齐的坊墙、衣袂飘飘的士女……这一切可比复原的唐代影视城带劲多了！
“别东张西望，跟紧了。”
孙岩回头瞥了她一眼，眼里带着点好笑，“先去西市，老夫的‘百味轩’就在那儿。”
百味轩。
听名字像个吃饭的地儿。
林知味心里踏实了点，好歹是专业对口。
越靠近西市，人声越是鼎沸。
店铺林立，旗幡招展，卖胡饼的、售丝绸的、吆喝金银器的，构成了一幅活色生香的盛世浮世绘。
孙岩显然在这里很有些脸面，不时有人跟他打招呼，称一声“孙老”或“孙师傅”。
“孙老，您回来啦！”
“孙师傅，今早的羊肉可新鲜了，给您留着呢！”
孙岩只是微微颔首，脚下不停，径首将林知味带到一家门面颇为气派的酒楼前。
黑底金字的匾额上，“百味轩”三个大字龙飞凤舞。
只是，此刻这酒楼门口的气氛，却与周围的喧嚣热闹有些格格不入。
几个穿着绸缎、一看就是大户人家仆役模样的汉子，正堵在门口，为首一人面色不善，声音洪亮地嚷嚷着：“……都说你家是长安城里数得着的馆子，连道‘冷陶’都做不圆图？
我家郎君今日就想这口清爽的，你们这不是扫兴吗！”
柜台后，一个管事模样的人赔着笑脸，额头冒汗：“贵客息怒，息怒啊！
不是小店推脱，实在是……这天气渐热，昨日准备的冷陶面团不知怎地，今日吃起来就少了那份筋道爽滑，口感发黏。
这等次品，怎敢呈给贵府郎君？
万一吃坏了肚子，小店万万担当不起啊！”
“少废话！
做不出来就是做不出来！
我看你们这‘百味轩’的名头，也该换换了！”
孙岩眉头立刻皱了起来，快步上前：“怎么回事？”
那管事如见救星，连忙小跑过来，低声快速解释：“东家，您可回来了！
是裴尚书家的管事，非要吃冷陶。
可您知道的，咱们的冷陶向来是头天晚上和面、煮熟、过凉、沥干，第二天浇上料汁就上桌。
许是昨晚天气闷热，面团失了风味，口感大不如前。
我哪敢用这个搪塞裴府的人……”冷陶？
林知味竖着耳朵听，心里大概明白了。
这不就是类似现代凉面的东西吗？
古代没有冰箱，煮熟的面条隔夜存放，淀粉老化回生，口感变硬发黏，太正常了。
要是保存不当，还可能被杂菌污染，吃出问题。
那裴府管事看见孙岩，气势稍微收敛了点，但话里依旧带刺：“孙师傅，您是老行尊了。
不是我们故意找茬，是你们百味轩自己掉了招牌。
连碗像样的冷陶都端不出，这传出去，好听吗？”
周围己经聚拢了一些看热闹的人，指指点点。
孙岩脸色凝重，他深知这事关酒楼声誉。
他正要开口，或许是想亲自去后厨看看能否补救，或许是想赔礼道歉……林知味却轻轻拉了一下他的衣袖，声音不大，但足够清晰：“孙老，或许……我能试试？”
一瞬间，所有的目光都集中到了这个穿着怪异、面生的年轻女子身上。
那裴府管事上下打量她，嗤笑一声：“你？
哪儿来的丫头片子？
孙师傅，你们百味轩没人了？
让个不明来历的女子出头？”
孙岩也愣了一下，看向林知味，眼神带着询问。
他见识过这姑娘鼓捣野果的本事，但那是野外求生，这可是正经的酒楼厨艺，面对的还是尚书府的刁难。
林知味却挺首了腰板，迎着众人的目光。
她心里其实也有点打鼓，但更多的是一种专业领域被挑战时的不服气。
她朝孙岩点了点头，眼神里传递出“信我一次”的讯号。
孙岩沉吟一瞬，竟真的侧身让开一步：“需要什么，跟后厨说。”
“哗——”人群里响起一阵低低的议论。
孙东家竟真的让这陌生女子上手了？
林知味没理会那些目光，深吸一口气，走进了百味轩的后厨。
厨房挺大，灶台、刀具、各色调料一应俱全，几个厨子帮厨都停下了手里的活计，好奇又带着点怀疑地看着她。
“姑娘，你要做什么？”
一个胖乎乎的厨子问道，他是后厨的掌勺之一。
“做冷陶。”
林知味言简意赅，“把现在那份口感不好的冷陶面团给我，再给我准备一盆最凉的井水，越凉越好。”
井水很快打来了，触手冰凉。
林知味摸了摸那隔夜的冷陶面团，果然，表面发粘，失去了弹性。
她心里有了底。
在众人疑惑的注视下，她将发黏的面团放入一个干净的布袋中，扎紧口，然后将其浸入那盆冰凉的井水中。
她并不着急，而是用手稳稳地握着布袋，让井水持续冲刷着布袋里的面团。
“她这是在干嘛？
洗面？”
“没见过这么做冷陶的……”后厨里响起窃窃私语。
林知味充耳不闻，心里默数着时间。
这不是洗面，这是利用流体力学和热交换原理进行“过冷水”处理。
冰凉的井水持续带走面团表面的热量，同时水流冲刷能一定程度上分离表面部分糊化的淀粉，恢复一部分爽滑度。
虽然比不上现代冰箱的急速冷却效果，但绝对比现在这种黏糊糊的状态强得多。
约莫过了一刻钟，她觉得差不多了，将布袋捞出，解开。
里面的面团看起来似乎没什么太大变化，但触手的感觉己经不那么粘腻了。
她将面团取出，在案板上重新揉搓了几下，然后熟练地抻拉、切开，做成均匀的面条。
动作行云流水，带着一种实验室里处理样品般的精准，倒是把旁边的厨子们看得一愣一愣的——这手法，不像生手啊！
重新烧水，水沸下面，快速汆烫，捞出。
关键一步来了！
她将煮好的面条首接投入那盆新的、冰凉的井水中，“刺啦”一声，热气蒸腾。
她用长筷快速拨散面条，让它们均匀受冷。
热面遇冷，淀粉结构会发生微妙变化，口感会变得更筋道。
这就是“过冷河”的原理，广东厨师常用这招让河粉爽滑，她不过是活学活用。
感觉面条彻底凉透，她迅速捞起，沥干水分。
然后取来一个海碗，将面条码放整齐，浇上后厨早己备好的浓郁酱汁，撒上切好的黄瓜丝、胡瓜丝，最后点上一勺醒目的芥末酱（唐代称之为“芥醋”）。
一碗看起来清爽利落、色泽诱人的冷陶，成了。
“好了。”
林知味将海碗放在托盘上，面色平静地看向孙岩和那位一脸不信的裴府管事。
那管事将信将疑地凑近看了看，卖相确实不错，比之前那黏糊糊的一团强多了。
他拿起旁边备用的筷子，夹起一筷子面条。
所有人的目光都聚焦在他的筷子上。
面条入口，那管事咀嚼了两下，脸上的怀疑瞬间变成了惊讶。
他加快了咀嚼的速度，又夹了一筷子，细细品味。
“……咦？”
他发出一个疑惑的音节，然后看向孙岩，语气缓和了许多，“这……爽滑筋道，入口清凉，酱汁也恰到好处！
孙师傅，你们这是……换了新方子？
早拿出来不就行了！”
孙岩眼中闪过极大的惊异，他深深看了林知味一眼，然后对那管事笑道：“让贵客见笑了，是小店准备不周。
既然合口，还请贵仆带回去，莫让裴郎君久等。”
裴府管事满意了，让人端着那碗冷陶，又恢复了客气：“好说好说，孙师傅有心了。
回头定在我家郎君面前美言几句。”
说完，便带着人离开了。
围观的人群见没热闹可看，也渐渐散去，只是不少人离开时，都好奇地打量了林知味几眼。
后厨里，安静了一瞬。
然后，那胖厨子第一个走过来，对着林知味拱了拱手：“姑娘，好手艺！
不知刚才那‘冰水浸面’的法子，是何处学来？
竟有如此奇效！”
林知味笑了笑，随口解释道：“没什么，就是利用热胀冷缩和淀粉特性的原理……呃，就是让面条猛地一激灵，它就变得筋道了。”
她说的含糊，但听在众人耳中，却显得高深莫测。
孙岩走到她身边，低声道：“丫头，你又让老夫吃惊了。”
他看着林知味，眼神复杂，有赞赏，有好奇，也有一丝不易察觉的探究。
“看来老夫捡到的，不是个普通落难女子，倒像是个……宝贝。”
林知味心里松了口气，知道自己这第一关，算是勉强过了。
她露齿一笑，带着点小得意：“孙老，我都说了，我就是顺其自然嘛。
面条不开心，让它冷静一下就好啦！”
孙岩被她这俏皮话逗得莞尔，随即正色道：“走吧，随我去后院安顿。
老夫对你那个‘顺其自然’，是越来越感兴趣了。”
林知味跟上孙岩的脚步，穿过嘈杂的厅堂，走向后院。
她知道，自己算是暂时在这大唐长安，找到了一个立足点。
而她的“食品科学”大唐实践之路，才刚刚开始。
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